Если вы находитесь на Южном полушарии, и у вас зима – вечером, укутавшись в плед, так приятно есть этот уютный пряный пудинг и мечтать о будущем. Если сейчас за вашими окнами лето – это идеальный десерт, который зарядит энергией с утра, и запив его стаканом холодного молока, можно приступить к планированию идеального отпуска.
Пудинг, который стирает все невзгоды, согревает душу и заряжает тело энергией. Он не слишком сладкий, и у него ну оооочень необычная, ни на что не похожая текстура. И кстати, не такой уж он и калорийный.
Этот десерт очень многогранен - если вы пропитаете его карамелью, он будет липкий и сладкий, если нет – он будет плотный и сдержанный, подайте с ложкой мороженного, - и вам откроется его нежная душа.
Для начала проясним ситуацию с малознакомым названием специи. Mixed spice – это популярная в Британии смесь приправ, способная наделить любую выпечку духом праздника и волшебства. Если у вас ее не продают, не беда, смесь можно приготовить самостоятельно, создать микс из доступных пряностей. Чтоб воссоздать эту смесь на любимой кухне, смешайте следующие специи:
Из такого количества ингредиентов, у вас получится маленькая баночка приправы, которая внесет разнообразие в некоторые привычные вам блюда. Можно рискнуть, замариновать в mixed spice индейку, и пусть гости гадают, сколько времени вы продумывали это изысканное блюдо.
И еще, если вы не знаете, какие финики стоит выбрать, я настоятельно рекомендую использовать не безвкусные сушеные, с пластиковой оболочкой, а мягкие, тяжелые, сладкие вяленые финики.
Процесс приготовления
Разогрейте духовку до 170 градусов, и закипятите воду или молоко (220 мл).
Извлеките косточки из фиников (220 г), положите их в сотейник, добавьте соду (1/2 ч.л.) и залейте кипятком. Перемешайте, и отставьте сотейник в сторону.
Тем временем, в отдельной емкости взбейте сливочное масло (40 г) с сахаром (90 г) до пушистого состояния. После того как смесь посветлеет, добавьте приправу mixed spice (2 ч.л.) и свежий имбирь (20 г), нарезанный квадратиками (он придаст особую пикантность).
Добавляйте яйца (2 шт.) по одному, хорошо взбивая смесь после введения каждого по 20-30 секунд. Влейте ванильный экстракт (0,5 ч.л.) и взбейте смесь еще раз. Если смесь слишком густая или берется комочками, не волнуйтесь, все идет по плану, у нее еще будет время видоизмениться.
Добавьте муку (120 г) и хорошенечко перемешайте массу.
Теперь влейте в мучную смесь финики и воду, в которой они находились, и перемешайте до получения жидкого теста.
Смажьте керамические формочки (или одну большую форму) сливочным маслом, распределите смесь равномерно и отправьте в духовку на 30 минут или больше.
Ориентир – жидкое тесто потемнело и превратилось в задорно торчащие шапочки кексов, лучинка выходит сухой, без налипших крошек. Маленькие пудинги у меня всегда готовы через 30-33 минуты, если вы выпекаете в большой форме – время может увеличиться до часа.
Пока пудинг находится в духовке, вы можете распечатать банку с готовой карамелью, достать из холодильника собственноручно сваренную и подогреть, а можете сварить свежий карамельный соус.
Распределите сахар (250 г) как можно равномернее по дну сотейника, добавьте кукурузный сироп или сироп глюкозы/инвертный сироп (2 ст.л.) или сбрызните лимонным соком (1 ч.л.) и поставьте его на огонь. Где-то через 8-9 минут весь сахар расплавится. Не перемешивайте его, иначе он моментально кристаллизируется, а для равномерного плавления, распределяйте, наклоняя сотейник в нужную сторону.
В то же время, в отдельном сотейнике доведите до кипения на медленном огне сливки (250 мл), можете добавить в них 0,5-1 ч.л. ванильного экстракта. Добавьте сливочное масло (35 г).
Когда сахар приобретет янтарно-золотистый оттенок (обычно это происходит через 10-12 минут с того момента, как вы поставили сотейник на огонь), влейте в сахарный сироп кипящие сливки в несколько приемов. Смесь будет кипеть и подниматься, поэтому важно использовать сотейник с длинной ручкой, добавлять сливки в несколько приемов и беречь себя от ожогов.
Подержите карамель на огне несколько минут, периодически помешивая. Снимите с огня - карамельный соус готов.
После того, как пудинг готов, проделайте в нем дырки при помощи вилки или соломинки, залейте горячим карамельным соусом и оставьте пропитаться минут на 15. Этот шаг можно пропустить, если вам лень возиться с карамелью или вы принципиально избегаете ее по личным причинам.
Подавайте с дополнительной порцией карамельного соуса и с шариком ванильного мороженого.
